Un invito speciale da parte di Cuor di Chef ci ha dato l’opportunità di partecipare a una serata esclusiva a sostegno della Torre Garisenda, uno dei simboli più iconici della nostra amata Bologna. Per questa occasione unica, Luca Porretto ha creato un dolce monoporzione speciale che non solo celebra il nostro amore per la città, ma incarna anche la passione e la creatività che mettiamo in ogni nostra creazione.
Il dolce che abbiamo preparato per l’evento è un omaggio alla città di Bologna, alla sua storia e alle sue tradizioni, ma anche un incontro di ingredienti pregiati e gusti ricercati. Il cuore della creazione è un namelaka di cioccolato bianco e vaniglia Zanzibar, una base morbida e avvolgente che incanta fin dal primo assaggio. Questo cuore si fonde perfettamente con un inserto cremoso di pistacchio di Sicilia, che dona al dolce una consistenza ricca e un sapore intenso, accompagnato da un altro inserto al coulis di mandarino tardivo di Ciaculli e yuzu, per un contrasto fresco e agrumato.
Sotto questo cuore di delizia, adagiato su una frolla al pistacchio di Sicilia, si trova un’ulteriore sorpresa: una glassa con caramello al mango e passion fruit, che aggiunge un tocco esotico e dolce. Il crumble di mandorla e cardamomo Zanzibar arricchisce ulteriormente il dolce con una texture croccante e un aroma speziato, perfetto per esaltare il gusto del pistacchio e dei frutti tropicali.
Per completare questa sinfonia di sapori, abbiamo decorato il dolce con uno sponge al pistacchio, una linea di cremino al pistacchio, e una foglia d’oro, simbolo di eleganza e raffinatezza. A chiudere il tutto, le due torri bidimensionali in cioccolato bianco, che richiamano la forma delle celebri Torri di Bologna, aggiungendo un tocco artistico e simbolico alla creazione.
Abbiamo voluto regalare a Bologna una vera esplosione di gusto, un dolce che, oltre a deliziare il palato, celebra l’identità della città e il suo legame con il territorio e le sue eccellenze. Ogni ingrediente è stato scelto con cura, per raccontare una storia fatta di tradizione e innovazione, proprio come la città che amiamo.
Questa esperienza a Cuor di Chef è stata per noi un’opportunità unica di unire la pasticceria d’eccellenza con il nostro impegno per il territorio, creando qualcosa di speciale che resti nel cuore di chi lo assaggia. Siamo orgogliosi di aver contribuito a una serata che sostiene un simbolo così importante della nostra città e, con ogni dolce, continueremo a portare avanti il nostro amore per Bologna.
